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文/南隆國中 許淳善營養師

近年學校午餐面臨廚工人力荒及高齡化問題,許多學校廚工屆齡退休,卻招聘不到新進廚工,最後繁重的工作往往落在碩果僅存的中高齡廚工。因此,要開始思考一個問題:如何讓學校午餐廚房環境符合中高齡者工作需求?

天天腰痠背痛!有什麼方法會比穿護腰更有效?

學校午餐廚房作業需要大量勞務投入,特別是食材前處理作業,需要站立在洗滌檯洗切蔬菜、刷洗餐桶等長時間重覆性動作,經年累月不正確的工作姿勢,容易引起肌肉骨骼痠痛問題。

在學校廚房現場,發現到很高比例廚工有腰痠背痛的問題,尤其是中高齡廚工工作時必須穿護腰、肩頸貼著痠痛貼布,才能舒緩肩頸及腰背肌肉骨骼痠痛。

看著廚工因為工作而加劇腰痠背痛,在每年5月母親節的時候,藉由贈送廚工護腰及磁力貼感謝廚工辛勞付出。但是除了護腰、磁力貼,還能為廚工做什麼使工作環境改善?

  為解決午餐工作可能造成廚工腰痠背痛的主因,每天觀察紀錄廚工的工作姿勢,發現廚工身高與洗滌檯面高度不符人體工學,廚工清洗蔬菜使用彎腰姿勢工作,一天工作下來容易造成廚工肌肉骨骼痠痛傷害,是導致腰酸背痛的主因。

 

圖一、母親節當天,校長感謝廚工辛勞(廚工由右至左分別為曾秋菊、羅方妤、朱菊香、鍾鳳娥)

圖一、母親節當天,校長感謝廚工辛勞(廚工由右至左分別為曾秋菊、羅方妤、朱菊香、鍾鳳娥)

 

從洗滌臺開始!低成本也有機會改善廚房環境

為改善根本問題,學校計畫重新訂做符合廚工身高的洗滌檯,但,第二個問題出現,偏鄉小校地處偏遠、午餐經費不足,影響廚具廠商配合意願,因此學校只能思考用最經濟、有感的方式,自己動手改造現有洗滌檯。

為設計符合人體工學的洗滌檯,統計每位廚工身高,以平均身高作為參考,設計出高度位於廚工小腹位置的洗滌檯。採用最經濟、易取得的塑膠水管,裁切成合適的大小,套到洗滌檯腳的方式,將洗滌檯墊高至最佳高度92公分(如下圖二),使廚工可以維持挺直軀幹姿勢工作,改善肌肉骨骼痠痛問題(如下圖三)

圖二、自行裁切塑膠硬水管,改造洗滌檯高度至92公分

圖二、自行裁切塑膠硬水管,改造洗滌檯高度至92公分

 

圖三、廚工在洗滌檯可以挺直身體工作,符合人體工學舒緩腰痠背痛

圖三、廚工在洗滌檯可以挺直身體工作,符合人體工學舒緩腰痠背痛

2021年的夏天疫情爆發到三級警戒,南臺灣地區出現超過38度高溫,高溫悶熱天氣開始配戴口罩的防疫新生活,被臉上汗水浸濕的口罩,讓呼吸都變得困難。但是有一群人在學校午餐廚房,始終配戴口罩在火力全開滾燙的大鍋,手持大鍋鏟精算著槓桿原理,撬起大鍋裡比自己還重的食物,煮菜要不時閃躲竄出蒸氣,才能讓學生中午鐘聲一響,可以吃到最溫暖的學校午餐。

偏鄉小校受到少子化衝擊,放大偏鄉午餐廚房的廚工薪資成本負擔,變相壓縮午餐食材成本,迫使學校必須想出因應對策---採取聯合供餐校群的方式提升廚工的薪資待遇、量身定做的人體工學的工作環境,讓廚工安心穩定上班、減輕工作勞務負擔,逆轉偏鄉小校午餐廚工高齡化、年齡斷層的現象,學校廚工平均年齡49歲、最年輕是35歲。2021年臺灣學校午餐大賽,南隆國中代表偏鄉小校參賽,以高雄美濃客家菜獲得大賽亞軍、創新交流、食育教學獎,證明,學校午餐結合學校在地飲食,午餐工作有成就感,未來學校午餐一定會邁進正向循環發展。

圖四、許淳善營養師、羅方妤廚工參加臺灣學校午餐大賽,以美濃在地食材進行食育教學

圖四、許淳善營養師、羅方妤廚工參加臺灣學校午餐大賽,以美濃在地食材進行食育教學

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