文／岳明國小 邱詠涵老師

食魚教育推行動機

臺灣四面環海，是全球主要漁業生產國之一，但國人對於海鮮的來源、生產的方式甚至它的原貌，都顯得十分陌生。有人說：「臺灣只有海鮮文化，沒有海洋文化。」，其實，海鮮文化亦是海洋文化的一環，它本身並沒有什麼不好，但要如何享用海鮮美食才能既健康又環保？要如何享用海鮮才能吃出「文化」？則是食魚教育想要努力的目標。

岳明國小自2018年12月與湧升海洋合作，推行「食魚教育進校園」計畫，每週四（初期為每週二）的學校午餐都會吃到海鮮，從白蝦、螃蟹、輪切的剝皮魚，到一整尾的飛魚、竹筴魚都有，一年品嘗及進行20種海鮮的食魚教育，期望孩子能認識吃下肚的食材，具備「吃整條魚」的能力，並產生永續海洋的觀念。

食魚教育推行重點

食魚教育的第一步就是教孩子認識魚，包括魚的名稱、特徵、分布、棲息環境、生態習性等，知道自己吃的是什麼，才有可能避免吃下肚的危機。臺灣大多數學校午餐提供的巴沙魚、柳葉魚，以及國人餐桌上常見的鮭魚、大比目魚和挪威鯖魚，都是由國外進口，而這些「舶來品」究竟是合法或是未經檢驗就非法進口？一般民眾因為對漁產不熟悉根本難以辨識。多數人對漁產的認識都是在餐桌上，並不了解牠們在成為菜餚之前的旅程為何，如果能先認識魚，才能選擇自己要吃的是什麼、要如何食用海鮮料理。

圖一、湧升海洋漁業創辦人徐承堉先生帶金目鱸到校，讓學生實際觀察鱸魚

對魚有初步的認識後，下一步，教導孩子「好魚慢食」─吃當季、吃在地、吃底食、慢慢吃。當季的蔬果最好吃，其實「著時」的海鮮也最美味。在臺灣，春天的鮸魚最肥美；鬼頭刀是夏天盛產的魚種；秋天鯖魚盛產，南方澳的花腹鯖口感絕對不輸挪威鯖魚；冬天吃午魚取代進口白鯧一樣可以「年年有餘」……懂得吃當季、吃在地，不但能吃到最新鮮、價格最合理的海鮮，不仰賴進口的冷凍海鮮，也能減少食物運送過程中的碳排放。另外，教導孩子多食用生態位階較低的海鮮（底食原則），例如文蛤、牡蠣，或食藻類的虱目魚、九孔，或以浮游動物、小魚為食物的竹筴魚等生物，因食物來源豐富、這些魚貝類的數量也相對較多；而鯊魚、鮪魚等大型掠食性魚類，則因位於金字塔頂端、生態位階高，數量較少，許多種類已因過度捕撈大量減少，都應盡量避免選擇。在購買漁產時，選擇符合生態保育及永續利用原則的水產品，以消費選擇達到永續漁業的目的。

 

 圖二、延繩釣是捕鬼頭刀常見方式，透過遊戲，讓學生體驗此永續的傳統漁法

要讓食魚不只是海鮮文化，就不能僅是懂得吃魚，食魚教育第三步，還希望孩子能「吃出文化」，從腸胃到心靈都得到滿足。每條魚都有牠的故事，像虱目魚的名稱，傳說是鄭成功到臺灣時，老百姓獻上虱目魚作為貢品，鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問：「啥乜魚（什麼魚）？」，由於「啥乜」聽起來音近「虱目」，百姓便以此為魚名。此外，「吃出文化」更包括對食材的感恩，高橋博之創辦《東北食通信》雜誌的初衷是「讓吃魚的人，看見漁人海上搏浪的氣魄；讓吃飯的人，看見農夫田間揮汗的臉龐」，唯有對吃下肚的食材有感，才會真正珍惜並關心這片我們所身處的汪洋。

圖三、烏魚課程還包括對烏魚俗諺的介紹，再以遊戲方式加深學童印象

食魚教育推行成果

岳明國小每週一天學校午餐食魚日已推行三個年頭，孩子經過三年重覆加深、加廣的學習，從一開始不知道自己吃的是什麼海鮮，到現在對所吃過、學過的魚種、漁法都瞭若指掌；從不會剝蝦，到現在能吃全魚且妥善處理魚骨、魚刺。學校行政與教學團隊也將教學歷程彙整起來，建立適合低、中、高不同年段的食魚教案，期待透過經驗分享，讓更多學校加入食魚教育行列。